Рецепт Шурпа - Кафе «Платан»
Традиционное первое блюдо у большинства тюркских народов: от Туркестана до Алтая. Янтарный жирный бульон из молодой говядины или баранины, с крупно нарезанными морковью, картофелем, сладким перцем и луком, приправленный укропом, петрушкой и чесноком. Готовится в большом казане на курдючном жире.
100 минут
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина (с ребрами) 1 кг, курдючный жир 100 гр, картофель 1 кг, морковь 1 шт, репчатый лук 1 шт, сладкий перец (красный и жёлтый) 1 шт, чеснок 1 головка, укроп и петрушка по 1 пучку. Зира, соль и перец по вкусу.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Подготовить продукты. В казан или сложить мясо и залить холодной водой.
Поставить на огонь, дать закипеть, снизить огонь, убрать появившуюся при закипании пену. Варить 60–90 минут на небольшом огне, постоянно снимая пенку, чтобы шурпа получилась прозрачной.
Курдючный жир нарезать очень мелкими кубиками и отправить его в бульон. Затем добавить лавровый лист зиру, кориандр, соль, перец.
Очищенные овощи нарезать на крупные куски или оставить целиком. Опустить в бульон морковь, лук (разрезанный на 4 части), чеснок. Картофель небольшого размера добавить целиком.
Помидоры нарезать на 4 части и тоже добавить в бульон. Перец нарезать на средние куски и отправить в бульон. Довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут (ориентироваться на готовность картофеля).
Когда суп будет готов — подготовить его к подаче: вытащить крупные овощи и куски мяса, нарезать их на порционные кусочки, выложить в косы и украсить зеленью.